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Batata-doce assada crocante


Essas batatas-doces fritas vão mudar sua vida. Estou falando sério! Eles são doces salgados, crocantes e picantes, se desejar. Batatas-doces assadas têm sido um dos meus petiscos favoritos desde que compartilhei a receita pela primeira vez, há oito anos.

Essas batatas fritas crocantes superaram seus primos Russet fritos fast-food com simplicidade e facilidade. Eles exigem menos etapas de cozimento porque são assados ​​em vez de fritos.

Ao longo dos anos, aprendi alguns truques para deixar minhas batatas-doces fritas ainda mais crocantes. Batatas fritas crocantes ou busto!

Você aprenderá todos eles à medida que fizer a receita, mas estou compartilhando minhas principais dicas com mais detalhes abaixo. Você já está com fome de batata-doce frita?

Como Fazer as Melhores Batatas Fritas

Eu experimentei batata-doce assada de todas as maneiras, e esses elementos realmente fazem uma grande diferença no fator crocante:

1) Corte suas batatas fritas em fatias finas.

Você quer que suas batatas fritas tenham cerca de 1/4 de polegada de largura, ou perto disso. Batatas fritas grossas nunca ficam crocantes.

Veja como fatiar uma batata doce em batatas fritas: Coloque sua batata-doce de lado em uma tábua de corte resistente. Trabalhando no sentido do comprimento, corte uma placa de 1/4 “de espessura de um dos lados. Vire a batata-doce para o lado plano para que fique mais estável. Fica mais fácil a partir daí!

Continue cortando a batata-doce em pedaços e, em seguida, corte-os em batatas fritas finas. Conforme você está cortando as placas, você eventualmente vai querer virar a batata-doce para o lado plano agora maior para manter a estabilidade.

2) Jogue suas batatas fritas fatiadas no amido de milho antes do óleo.

O amido de milho realmente ajuda a deixar o exterior crocante! É um pequeno truque que aprendi com uma comentadora chamada Jeni (obrigado Jeni). Eu brinquei com várias quantidades de amido de milho e azeite de oliva e encontrei a proporção perfeita.

Eu experimentei com amido de araruta também, e produziu batatas fritas um pouco menos crocantes, mas vale a pena usar se for isso que você tem.

3) Divida as batatas fritas entre duas frigideiras e arrume-as em camadas iguais.

Batatas superlotadas cozinham umas às outras e nunca ficam crocantes! Você pode colocar meio quilo de batatas fritas por frigideira.

Certifique-se de que cada batata frita fique rente à frigideira, e não empilhada sobre as outras. As batatas fritas desenvolvem bordas nítidas quando são colocadas em uma superfície quente.

4) Asse a 425 graus Fahrenheit.

Qualquer coisa mais baixa e suas batatas fritas ficarão encharcadas. Qualquer coisa mais alta e o óleo começará a soltar fumaça. Além disso, em temperaturas mais altas, suas batatas fritas passarão de crocantes para queimadas muito rápido.

No meio do cozimento, você virá as batatas fritas com uma espátula e trocará as posições da frigideira (da prateleira inferior para a superior e vice-versa). Isso ajuda a garantir que eles assem uniformemente, ficando perfeitamente dourados por fora e cozinhando por dentro.

5) Última temporada, se desejado.

Adicione sal antes de assar as batatas fritas, mas espere adicionar os temperos até depois de assar. Caso contrário, as especiarias queimarão e perderão o sabor. Adoro equilibrar a doçura das batatas fritas com um pouco de pimenta caiena e alho em pó, e muita pimenta preta moída na hora.

Outro benefício do tempero passado? Você pode adicionar temperos a gosto, para não exagerar.

O Grande Debate Encharcado

Eu me perguntei se a batata-doce frita se beneficiaria de um banho em água como minhas fatias de batata crocante. Essas fatias são feitas com batatas Russet, e deixá-las de molho por 10 minutos em água quente ajuda a liberar um pouco do amido das batatas e permite que elas absorvam a umidade, o que leva a partes externas ultrarrocantes e interiores úmidos.

Então, experimentei molhar lotes de batatas fritas em água quente e lotes em água fria e assá-los com e sem amido de milho. Você sabe o que? Não valeu o esforço. A água quente parecia inibir a crocância. Quando comparei um lote de água fria e batatas fritas com amido de milho com batatas fritas com amido de milho não encharcadas, as que não estavam encharcadas se saíram melhor.

Eu odeio etapas extras tanto quanto você, então tenho o prazer de informar que Você faz não precisa embeber suas batatas-doces fritas para ótimos resultados!

Batatas doces são nutritivas

Ao contrário das batatas fritas fritas comuns, essas batatas-doces assadas têm muitas propriedades nutricionais redentoras. A batata-doce laranja padrão fornece uma excelente fonte de beta-caroteno, que seu corpo transforma em vitamina A.

A batata-doce também é rica em antioxidantes e fibras, e possui algumas propriedades benéficas na regulação do açúcar no sangue. Além disso, eles são uma boa fonte de vitamina C, manganês, cobre, ácido pantotênico e vitamina B6 (fonte). Ganhando!

Sugestões de serviço

  • Essas batatas-doces fritas ficariam ótimas com meus hambúrgueres vegetarianos de batata-doce (se você tiver uma cópia do meu livro de receitas, Love Real Food, verifique a versão atualizada na página 177).
  • Aposto que ficariam bem com sopa de feijão preto ou pinto posole.
  • Fico feliz em comê-los com quase tudo, mas eles seriam especialmente divertidos com comida mexicana, como tacos e quesadillas.

Equipamento Recomendado

Você vai precisar de alguns equipamentos básicos para fazer essas batatas fritas. Provavelmente, você já tem tudo de que precisa! Esses links são links de afiliados.

  • Faca afiada do chef: essencial para cortar com segurança as batatas fritas em formas finas.
  • Descascador de legumes: Opcional. Sempre descasco minhas batatas-doces, mas você pode deixar a casca se preferir. Basta esfregar bem as batatas-doces e secá-las antes de cortá-las.
  • Panelas de meia folha: são grandes o suficiente para acomodar 1 quilo de batatas fritas cada, e têm bordas nas bordas para que as batatas não caiam. Panelas de meia folha são o padrão profissional - todos os chefs e escritores de receitas legítimos as usam quando criam receitas, então, se suas receitas cozidas não derem certo, pode ser sua panela!
  • Papel pergaminho: eu recomendo forrar suas panelas com papel manteiga para que as batatas fritas não grudem na frigideira (lá se vão suas bordas crocantes).

Veja Como Fazer Batata Frita

Conte-me como essas batatas-doces fritas ficaram para você nos comentários! Estou obcecado por eles e espero que você também.

Desejando mais lanches crocantes e salgados? Você não vai querer perder minhas fatias de batata assada ultra crocantes!

Batata-doce assada crocante

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 35 minutos
  • Tempo Total: 45 minutos
  • Rendimento: 4 porções 1x
  • Categoria: Acompanhamento, lanche
  • Método: Assado
  • Cozinha: Americana

★★★★★

4,3 de 206 avaliações

Aprenda a fazer batatas-doces crocantes e assadas no forno! Misturada com azeite e sal marinho, a batata-doce frita é um lanche caseiro fácil e saudável ou um acompanhamento. A receita rende 4 porções laterais.

Escala

Ingredientes

  • 2 libras de batata-doce (cerca de 2 médio-grande ou 3 médio)
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • ½ colher de chá de sal marinho fino
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • Especiarias opcionais: pimenta do reino moída na hora, pimenta caiena e / ou alho em pó

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit com grades nos terços inferior e superior do forno (certifique-se de que a grade superior está a cerca de 6 ″ da fonte de calor e não mais perto). Forre duas assadeiras grandes de beiradas baixas com papel manteiga para que as batatas fritas não grudem nas frigideiras.

  2. Descasque as batatas-doces e corte-as em pedaços fritos com cerca de ¼ ″ de largura e ¼ ″ de espessura. Tente cortá-los em pedaços do mesmo tamanho para que as batatas assem por igual. Transfira metade das batatas fritas não cozidas para uma assadeira e a outra metade para a outra assadeira.

  3. Polvilhe as batatas-doces fritas com o amido de milho (use 1 ½ colher de chá por panela) e sal (¼ colher de chá por panela). Misture até que as batatas fritas estejam levemente revestidas com pó. Regue o azeite de oliva sobre as batatas fritas (1 colher de sopa por panela) e misture até que as batatas estejam levemente e uniformemente revestidas com óleo e não restem manchas de pó (use os dedos para esfregar o amido de milho visível nas batatas fritas, se necessário).

  4. Organize suas batatas fritas em uma única camada e não sobrecarregue; caso contrário, eles nunca ficarão crocantes. Asse por 20 minutos e, em seguida, vire as batatas fritas para que possam cozinhar por todos os lados. (A maneira mais fácil de virá-las é com uma espátula de metal. Seção por seção, pegue cerca de dez batatas fritas e gire-as com um giro rápido do pulso.)

  5. Disponha as batatas fritas em camadas uniformes nas panelas novamente, movendo as batatas fritas particularmente douradas mais para o meio da panela para que não fiquem cozidas demais. Volte a colocar as formas no forno, trocando as suas posições (a antiga forma superior vai para a prateleira inferior e vice-versa).

  6. Asse por mais 10 a 18 minutos ou até que as batatas estejam crocantes. Você saberá que eles estão quase prontos quando a superfície das batatas fritas mudar de laranja brilhante para uma textura mais fosca e estufada. Fique de olho neles, pois podem passar de crocantes a queimados rapidamente. Às vezes, a assadeira inferior é feita alguns minutos antes da assadeira superior. Não se preocupe se as bordas estiverem um pouco marrons; eles terão um sabor mais caramelizado do que queimado.

  7. Se desejar, misture as batatas fritas assadas com os temperos, a gosto. Eu gosto de usar muita pimenta-do-reino moída na hora e uma escassa ¼ colher de chá de cada pimenta caiena e alho em pó. Sirva quente!

Notas

Sugestões de armazenamento: As batatas fritas são servidas frescas e quentes, mas as sobras podem ser guardadas na geladeira, tampadas, por até 4 dias. Para manter a crocância, reaqueça em um forno ou torradeira até que esteja bem aquecido e crocante. As sobras de batatas fritas são uma excelente base para nachos!

Prepare com antecedência: Você pode descascar e fatiar as batatas-doces com até 2 dias de antecedência. Para evitar que dourem, coloque as batatas fritas em uma tigela grande o suficiente para contê-las e encha-a com água. Quando estiver pronto para assar, escorra e seque bem as batatas fritas com toalhas de chá que não soltem fiapos antes de prosseguir com a receita.

Faça apenas duas porções: Eu adoro comer sobras de batata-doce, mas você pode cortar essa receita pela metade, se desejar. Divida os ingredientes por 2 e use 1 frigideira. Asse as batatas fritas na grelha superior (certifique-se de que esteja a 6 ″ da fonte de calor). Vire após 15 minutos e fique de olho neles - eles serão feitos 5 a 15 minutos depois.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.

Assista o vídeo: BATATA DOCE ASSADA NO FORNO (Outubro 2020).