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Ratatouille


É temporada de ratatouille! Ratatouille é um ensopado francês clássico de fim de verão que é divertido de dizer (rat-tuh-TOO-ee) e divertido de fazer. É embalado com produtos frescos: tomate, berinjela, abobrinha e abóbora amarela e pimentão.

Neste verão, provamos a autêntica ratatouille francesa na Provença. Eu gostei de alguns ratatouille mais do que de outros, então prometi fazer minha própria receita de ratatouille favorita quando voltasse para casa. Hoje é o dia!

Na Provença, o ratatouille é tipicamente cozido no fogão. Cada vegetal é cozido em azeite de oliva até que esteja devidamente macio. No final, todos os ingredientes são combinados e cozidos para fundir os sabores.

Os franceses sabem cozinhar e este conceito é definitivamente um a seguir. Ratatouille combina um grande volume de vegetais do final do verão que têm tempos de cozimento diferentes. Se você tentasse jogá-los todos em uma panela de uma vez, nenhum dos vegetais teria a chance de caramelizar, a berinjela desmoronaria no momento em que a abobrinha estivesse macia e seu ratatouille provavelmente nunca atingiria seu potencial máximo.

Esta receita é um pouco diferente. Estava indo para assado os vegetais até ficarem deliciosamente caramelizados nas bordas e um pouco desidratados (sem abobrinhas estridentes ou pastosas aqui). Então, vamos adicionar esses vegetais perfeitamente torrados a um molho de tomate fresco fervente.

Este método produz surpreendente Ratatouille. Meu marido diz que é o melhor que ele já experimentou. Também é mais fácil de fazer do que ratatouille de fogão adequado, pois requer menos tempo em pé sobre o fogão. Hooray!

5 razões para amar Ratatouille

  1. É uma ótima maneira de usar o excedente de vegetais do final do verão. Se você voltar do mercado dos fazendeiros com muito, faça ratatouille.
  2. Ratatouille transforma vegetais básicos em mágica. Mesmo que você normalmente não ame berinjela ou abóbora, aposto que você vai adorar este ratatouille.
  3. É vegan e sem glúten para que todos possam desfrutar. Basta escolher seus acompanhamentos de acordo.
  4. Ratatouille é uma ótima receita com antecipação. O gosto é ainda melhor no dia seguinte e reaquece lindamente. (Você também pode congelar ratatouille extra para mais tarde.)
  5. Transforme esta noite em uma noite de cinema e assista ao Ratatouille da Disney!

Ingredientes de Ratatouille

Esta receita apresenta ingredientes tradicionais de ratatouille, que são:

Tomates Frescos

Tomates frescos são fundamentais para fazer ratatouille com sabor fresco e vivo, não opaco e pesado. Vamos ralar os tomates (ou colocar no processador de alimentos) e cozinhá-los com cebola e alho para fazer um molho de tomate irresistível.

Experimentei esta receita com tomates enlatados e não tinha um gosto tão bom. Você pode fazer isso se precisar (use uma lata grande de 28 onças de tomate amassado), mas tomates frescos são realmente melhores.

Berinjela

Berinjela é conhecido por ser difícil de preparar, mas é fácil de assar! Sem salga necessária. O forno trata de tudo.

Abobrinha e Abóbora Amarela

Eu amo a combinação visual de verde abobrinha e abóbora amarela. Se você quiser usar dois de um tipo em vez de ambos, não há problema.

Pimentão

Faça sua escolha pimentão vermelho, laranja ou amarelo.

Azeite

Azeite de oliva extra virgem merece um grito. Estamos usando apenas o necessário, então este ratatouille não é gorduroso como alguns podem ser.

Misturar os vegetais levemente no óleo aumenta a temperatura da superfície, o que nos ajuda a atingir aquelas deliciosas bordas caramelizadas. Por fim, mexer uma colher de chá de azeite de oliva na panela oferece um pouco de riqueza extra e sabor de ervas. Não pule!

Manjericão e temperos frescos

Vamos terminar nosso ratatouille com um punhado de manjericão, que anima o nosso guisado com um sabor fresco. Também adicionaremos uma pitada de orégano seco- amasse-o entre os dedos ao adicioná-lo para despertar o sabor. Então, adicione sal e Pimenta até que seu ratatouille tenha um gosto completamente maravilhoso.

Como Fazer Ratatouille

Você encontrará o resumo completo na receita abaixo. Não se deixe intimidar pelo tamanho da receita - não é difícil. Aqui está a essência:

  1. Prepare seus vegetais e pré-aqueça o forno.
  2. Misture a berinjela com azeite e sal em uma assadeira e a abóbora e o pimentão em outra assadeira. Disponha os vegetais em uma camada uniforme. (Usar duas panelas dá aos vegetais espaço para respirar e nos permite dividir os vegetais por tempos de cozimento.)
  3. Asse as duas formas no forno ao mesmo tempo, mexendo até a metade. A berinjela vai acabar mais cedo do que a outra assadeira.
  4. Enquanto isso, faça um molho de tomate simples no fogão. Misture os vegetais assados ​​no molho de tomate fervendo quando estiverem prontos.
  5. Por último, adicione manjericão fresco e temperos. Sirva imediatamente ou deixe esfriar em temperatura ambiente antes de refrigerar para mais tarde.

Veja como fazer Ratatouille

Ratatouille Servindo Sugestões

Ok, mais um motivo para adorar ratatouille - você pode servi-lo de tantas maneiras diferentes! Aqui estão algumas idéias:

  • Sirva o ratatouille como guisado, com pão crocante à parte. Torrado, se desejar.
  • Sirva sobre a massa recém cozida. Tão bom.
  • As sobras fazem um ótimo café da manhã. Basta adicionar ovos cozidos: fritos, mexidos ou escalfados.
  • Transforme-o em um aperitivo, empilhando colheradas sobre a baguete torrada.

Você pode desfrutar de uma pitada de parmesão ralado ou mussarela sobre qualquer um dos itens acima.

Equipamento Sugerido

Você provavelmente já tem o equipamento adequado na sua cozinha. Aqui está o que você precisa (estes são links de afiliados):

  • Duas assadeiras grandes com bordas para assar legumes. Essas panelas (chamadas de “panelas de meia folha”) têm o tamanho perfeito para assar meio quilo de berinjela em cubos sem sobrepor. Eles são o que todos os desenvolvedores de receitas profissionais usam, eles são baratos e eu juro por eles.
  • Ralador de queijo ou processador de alimentos para quebrar os tomates frescos.
  • Forno holandês ou panela de sopa de fundo pesado para o fogão.

Por favor, deixe-me saber como ficou seu ratatouille nos comentários! É um pouco trabalhoso, como todas as boas ratatouilles, mas espero que prove 100 por cento do esforço.

Procurando por mais deliciosas receitas de final de verão? Aqui estão alguns dos meus favoritos:

  • Salada Panzanella Em Camadas
  • Salada Caprese Herança
  • Double Tomato Pesto Spaghetti com Abobrinha Noodles
  • Paella Vegetal
  • Crisp de pêssego sem glúten

Ratatouille

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 40 minutos
  • Tempo Total: 1 hora
  • Rendimento: 4 porções 1x
  • Categoria: ensopado
  • Método: Assado e Fogão
  • Cozinha: Francesa

★★★★★

4,9 de 215 avaliações

Aprenda a fazer o melhor ratatouille francês com esta receita infalível! O truque é assar os vegetais e depois adicioná-los a um molho de tomate fervente. A receita rende 4 porções generosas ou 6 porções mais modestas.

Escala

Ingredientes

  • 2 libras de tomates vermelhos maduros (6 médios ou 4 grandes)
  • 1 berinjela média (1 libra), cortada em cubos de ½ polegada
  • 1 pimentão grande vermelho, laranja ou amarelo (cerca de 8 onças), cortado em quadrados de ¾ de polegada
  • 1 abobrinha média a grande (cerca de 8 onças), cortada em cubos de ½ polegada
  • 1 abóbora amarela grande (cerca de 8 onças), cortada em cubos de ½ polegada
  • 5 colheres de sopa + 1 colher de chá de azeite extra-virgem, dividido
  • ¾ colher de chá de sal marinho fino, dividido, mais a gosto
  • 1 cebola amarela média, picada
  • 4 dentes de alho, prensados ​​ou picados
  • ¼ xícara de manjericão fresco picado
  • ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha, mais ou menos a gosto
  • ¼ colher de chá de orégano seco
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit com uma grade no meio do forno e outra no terço superior do forno. Forre duas assadeiras grandes de beiradas baixas com papel manteiga para facilitar a limpeza, se desejar.
  2. Para preparar os tomates, remova todos os caroços lenhosos com uma faca. Em seguida, rale-os nos orifícios grandes de um ralador de caixa em uma tigela (isso é mais fácil se você segurar o tomate na diagonal) e pique a pele de tomate restante. Ou então, bata os tomates em um processador de alimentos até que eles se quebrem em uma polpa espumosa. Deixou de lado.
  3. Em uma assadeira, misture a berinjela em cubos com 2 colheres de sopa de azeite até revestir levemente. Disponha a berinjela em uma única camada na assadeira, polvilhe com ¼ colher de chá de sal e reserve.
  4. Na outra assadeira, misture o pimentão, a abobrinha e a abóbora com 1 colher de sopa de azeite e ¼ colher de chá de sal. Disponha os vegetais em uma única camada. Coloque a assadeira de berinjela na grade do meio e os outros vegetais na grade superior. Defina o cronômetro para 15 minutos.
  5. Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em um grande forno holandês ou panela de sopa em fogo médio. Adicione a cebola e ¼ colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia e caramelizar nas bordas, cerca de 8 a 10 minutos.
  6. Adicione o alho, mexa e cozinhe até perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione os tomates e use uma colher de pau ou uma espátula de silicone resistente para mexer na mistura os pedaços dourados presos no fundo da panela. Reduza o fogo para médio-baixo ou conforme necessário para manter uma fervura suave.
  7. Depois de 15 minutos, retire as duas panelas do forno, mexa e redistribua o conteúdo de cada uma delas uniformemente. Desta vez, coloque a berinjela na grade superior e os outros vegetais na grade central.
  8. Asse até que a berinjela esteja bem dourada nas bordas, cerca de 10 minutos a mais (a berinjela estará pronta antes do resto). Retire a berinjela do forno e misture com cuidado a berinjela ao molho de tomate fervendo.
  9. Deixe a abóbora e o pimentão continuar a assar até os pimentões caramelizarem, cerca de 5 a 10 minutos a mais. Em seguida, transfira o conteúdo da panela para o molho fervente. Continue cozinhando por mais 5 minutos para dar tempo aos sabores para derreter.
  10. Retire a panela do fogo. Junte 1 colher de chá de azeite, o manjericão fresco e os flocos de pimenta vermelha. Esmague o orégano seco entre os dedos enquanto o joga na panela. Tempere a gosto com mais sal (geralmente adiciono mais ¼ colher de chá) e pimenta-do-reino.
  11. Sirva em tigelas, talvez com um fiozinho de azeite, manjericão picado adicional ou pimenta-do-reino por cima (todos opcionais). Como todos os ensopados, o sabor deste ratatouille melhora à medida que esfria. É ainda melhor reaquecido no dia seguinte. Ratatouille conserva-se bem na geladeira, tampado, por 4 dias, ou por vários meses no freezer.

Notas

Sugestões de veiculação: Este guisado é ótimo sozinho, com pão crocante (potencialmente torrado), com queijo parmesão polvilhado por cima, com ovos cozidos ou no macarrão.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.

Assista o vídeo: Ratatouille Recipe (Outubro 2020).