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Farmers ’Market Bowl com Green Goddess Sauce


Eu vou ser sincero com você hoje. Eu mal tenho conseguido me levantar da cama recentemente. É uma verdadeira luta, todas as manhãs, e eu opero em uma névoa até o meio-dia, quando finalmente saio disso. A produtividade foi um golpe definitivo, mas eu juro que não estou deprimido - eu estive lá, e não é isso.

Talvez seja apenas a queda do inverno? Podemos riscar para curtas horas do dia? Deficiência de vitamina D? Cookie e eu não fazemos nossas caminhadas diárias quando está tão frio lá fora. Pensando bem, fiquei sem multivitaminas há alguns meses. Vou comprar mais hoje. As notícias recentes me deixaram profundamente perturbado e desanimado, o que torna o ato de sair da cama ainda mais assustador.

Talvez você possa se relacionar. Estou tentando ser paciente comigo mesmo, tentando ir para a cama em uma hora decente, tentando escolher refeições embaladas com vegetais em vez de nachos (embora às vezes eu concorde com nachos cobertos com vegetais).

Esta é uma refeição à base de vegetais que me tem feito continuar ultimamente, a partir de um novo livro chamado Bowls of Plenty: Recipes for Healthy and Delicious Whole-Grain Meals. A autora, Carolynn Carreño, é co-autora de vários livros de receitas com chefs famosos. Senti uma pontada de inveja quando li que ela tem dez abacateiros no quintal!

O livro de Carolynn não é vegetariano, mas me inspiro em seus conceitos toda vez que folheio seu livro. Tomei algumas liberdades com este para mantê-lo mais de acordo com as receitas que você espera aqui. O crédito vai para Carolynn pela receita e inspiração. Eu gosto muito de seu molho verde à base de iogurte, que provavelmente fará uma aparição em receitas futuras. É um molho cremoso redentor que faz comer vegetais parecer um pouco mais indulgente, o que é muito bem-vindo nesta época do ano.

Desejando um sabor mais fresco e verde de deusa? Experimente meu húmus verde deusa, sanduíche de húmus verde e molho de salada de deusa verde.

Farmers ’Market Bowl com Green Goddess Sauce

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 45 minutos
  • Tempo total: 1 hora 5 minutos
  • Rendimento: 4 porções 1x
  • Categoria: entrada

Essas tigelas de mercado de fazendeiros oferecem vegetais assados, grãos inteiros quentes, grão de bico e um molho cremoso de deusa verde à base de iogurte É uma opção de jantar vegetariano saudável e farto que é muito flexível - consulte as notas para variações. A receita rende 4 porções.

Escala

Ingredientes

Vegetais assados ​​*

  • 1 abóbora de bolota, cortada ao meio no sentido do comprimento, semeada e fatiada em meias-luas de ½ ”de espessura
  • ½ libra de couve de Bruxelas, aparada e cortada pela metade
  • 1 cacho de cenouras antigas com verduras (cerca de ¾ libra), esfregado e dividido ao meio no sentido do comprimento (deixando apenas 1 polegada de verduras)
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de sal
  • Pimenta do reino moída na hora

Tigelas

  • 1 ¼ xícara de farro **
  • ½ xícara de pepitas (sementes de abóbora descascadas)
  • ½ colher de chá de azeite
  • Sal
  • 1 cabeça de radicchio fatiado em fatias finas ou 4 punhados de rúcula ou verduras de sua escolha
  • 1 lata (15 onças) de grão de bico, ou 1 ½ xícara de grão de bico cozido

Molho de iogurte deusa verde

  • 1 xícara de iogurte grego puro (qualquer% de gordura)
  • ½ xícara de folhas de salsa
  • ¼ xícara de coentro ou ervas com folhas variadas de escolha - sálvia fresca, orégano ou manjerona e / ou tomilho
  • ¼ xícara de leitelho (opcional - experimentei com e sem e não pude notar muita diferença)
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 dente de alho picado grosseiramente
  • ¼ colher de chá de sal

Instruções

  1. Para assar os vegetais: Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit com prateleiras no meio e no terço superior do forno. Forre duas assadeiras grandes de beiradas baixas com papel manteiga para facilitar a limpeza. Em uma das folhas, combine todos os vegetais. Regue com o azeite e salpique com sal e pimenta. Misture até que os vegetais estejam todos levemente e uniformemente revestidos de óleo e especiarias.
  2. Transfira metade dos vegetais para a outra assadeira preparada. Organize-os todos em uma camada uniforme nas panelas. Asse em prateleiras separadas, jogando os vegetais e trocando as panelas nas prateleiras até a metade, até que os vegetais estejam macios e dourados nas bordas, cerca de 30 a 40 minutos.
  3. Enquanto isso, para cozinhar o farro, combine-o com água suficiente para cobrir vários centímetros em uma panela grande. Leve a mistura para ferver e reduza o fogo para ferver suavemente. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os grãos estejam macios, mas ainda agradavelmente mastigáveis, 15 a 25 minutos para o farro perolado ou 25 a 40 minutos para o farro não processado. Escorra o excesso de água e reserve.
  4. Para torrar as pepitas, misture as pepitas, o azeite e algumas pitadas de sal em uma frigideira média em fogo médio. Cozinhe, mexendo sempre, até que as pepitas estejam fazendo barulho e dourando nas bordas, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar.
  5. Para preparar o molho da deusa verde: Em um pequeno processador de alimentos ou liquidificador, combine todos os ingredientes e bata até ficar homogêneo. Prove e adicione mais suco de limão e / ou sal, se necessário. Deixou de lado.
  6. Para preparar as tigelas, espalhe uma colher grande de molho no fundo de 4 tigelas. Divida o farro cozido nas tigelas e arrume o radicchio, os vegetais assados ​​e o grão de bico por cima. Polvilhe pepitas sobre cada tigela e sirva com molho de deusa verde extra ao lado.

Notas

Receita adaptada do livro BOWLS OF PLENTY de Carolynn Carreño. Copyright © 2017 por Carolynn Carreño. Reproduzido com permissão da Grand Central Life & Style. Todos os direitos reservados.
* Altere-o: Você pode usar quaisquer vegetais sazonais que assem bem nesta receita (pense em couve-flor, brócolis, batata doce, butternut, pimentão, cebola roxa ...). Use um total de cerca de 1 kg de vegetais, cortados em pedaços pequenos. Só para constar, eu tentei usar cenouras normais (não tradicionais) e não gostei tanto - então, se você não conseguir encontrar cenouras tradicionais, escolha uma opção vegetariana diferente ou assar Bruxelas extra ou abóbora.
** Torne-o sem glúten: Substitua o arroz selvagem, o arroz integral ou a quinua, cozidos de acordo. Você precisará de cerca de 4 xícaras de grãos inteiros cozidos para esta receita.
Torne-o vegano: Faça um molho de tahine com ervas em vez do molho de iogurte. Misture o seguinte em um processador de alimentos pequeno: ⅓ xícara de tahine, ¼ xícara de suco de limão (de 1 ½ a 2 limões), ½ xícara de ervas frescas misturadas (eu gosto de meia folha de salsa e meia manjericão ou coentro), 2 colheres de água e ¼ colher de chá de sal marinho fino. O molho deve ser bom e cremoso, mas regue facilmente nas costas de uma colher - se não, misture um pouco mais de água. Prove e adicione mais sal, se necessário.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.

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