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Como fazer tofu assado crocante


Vamos falar sobre tofu! Mesmo sendo vegetariano, eu não como muito. Quando o faço, porém, quero crocante, e o tofu crocante é uma besta indescritível. Eu compartilhei esse método aqui e aqui, mas recebi um feedback fantástico que queria destacá-lo.

Até mesmo os céticos do tofu adoram esse tofu. Experimente e você verá!

Dicas para Tofu Irresistivelmente Crocante

1) Escolha o tipo certo de tofu.

Tofu extra-firme é o único caminho a percorrer, e descobri que a marca Trader Joe é a mais firme de todas (além disso, custa apenas dois dólares). É orgânico também, o que é importante quando você compra tofu porque a soja é convencionalmente tratada com fertilizantes, herbicidas e inseticidas. Procure por tofu na seção refrigerada perto do produto.

2) Retire o máximo de umidade possível.

O tofu molhado nunca fica super crocante. A chave aqui é cortar o tofu em pedaços antes de pressioná-lo. Você já tentou pressionar um bloco inteiro, ou mesmo duas metades? Eles apenas sentam em poças encharcadas. Divida-os em pedaços menores para maximizar a área de superfície. Pressione-os e você extrairá mais umidade - mais rápido também.

3) Jogue o tofu em óleo, molho de soja e amido.

Agora, você só precisa jogar seu tofu em um pouco de óleo (apenas 1 colher de sopa para o lote inteiro), tamari ou molho de soja (para algum sabor) e amido de milho ou amido de araruta. O amido torna as bordas ainda mais crocantes e irresistíveis (tirei essa ideia do The Kitchn).

Amido de milho vs. araruta: Você deve estar se perguntando qual amido é melhor. O amido de milho é um ingrediente mais processado, mas produz os resultados mais crocantes. Araruta é menos processada e funciona bem, mas a cobertura externa pode ficar um pouco escorregadia e estranha se você adicionar o tofu a um prato que contém muita umidade (como curry).

4) Asse.

Espalhe o tofu preparado em uma camada uniforme em uma assadeira. Não se preocupe se o seu tofu se desfizer um pouco quando você o jogar. Asse até dourar, cerca de 25 a 30 minutos. Estrondo! Tofu perfeito.

Por que asse seu tofu?

Algumas pessoas juram cozinhar seu tofu em uma frigideira, mas nunca sai bem em minhas frigideiras de ferro fundido. Ele gruda e os pedaços crocantes acabam grudando na frigideira, o que é uma tragédia para o tofu. Além disso, requer mais óleo e você não precisa usar muito óleo para obter tofu crocante.

Ao assar o tofu, você dá tempo para que ele desenvolva bordas crocantes e interiores aconchegantes e almofadados. É simplesmente o melhor.

Usos para Tofu Assado Crocante

Se você quiser infundir seu tofu com mais sabor, eu recomendo adicionar molho depois de é assado, em vez de marinado. Por quê? O tofu saturado com água não é muito bom em absorver o sabor (algo que eu sempre suspeitei, o que foi confirmado por Deborah Madison, via Serious Eats).

Portanto, asse seu tofu no forno até ficar crocante e depois cozinhe no molho ou regue com o molho por cima. Este tofu é perfeito para adicionar em qualquer receita com sabores asiáticos ou qualquer receita que possa se beneficiar de alguma proteína vegetariana saudável. Seria ótimo no meu curry vermelho tailandês ou curry verde.

Você poderia substituir os ovos do meu arroz frito com couve e coco e arroz frito com abacaxi tailandês por este tofu. É incrível com molho de amendoim regado por cima, em qualquer forma. (Curiosidade: meu tofu crocante e molho de amendoim colidem no meu livro de receitas!)

Por favor, me diga como ficou o seu tofu nos comentários! Eu quero ouvir como você o coloca em uso.

Veja Como Fazer Tofu Assado Crocante

Como fazer tofu assado crocante

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 25 minutos
  • Tempo Total: 40 minutos
  • Rendimento: 4 porções 1x
  • Categoria: Proteína, lado
  • Método: Assado
  • Cozinha: Asiática

★★★★★

4,8 de 303 comentários

Veja como fazer um tofu super crocante no forno. A receita rende 4 porções de tofu, como complemento de uma refeição maior.

Escala

Ingredientes

  • 1 bloco (12 a 15 onças) de tofu extra-firme orgânico
  • 1 colher de sopa de azeite virgem extra
  • 1 colher de sopa de tamari * ou molho de soja
  • 1 colher de sopa de amido de milho ou amido de araruta

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit e forre uma assadeira grande com papel manteiga para evitar que o tofu grude.
  2. Para preparar o tofu: Escorra o tofu e use as palmas das mãos para espremer um pouco da água. Divida o tofu em terços no sentido do comprimento, de modo que você tenha 3 placas iguais. Empilhe as placas umas sobre as outras e corte-as no sentido do comprimento para fazer 3 colunas iguais, depois corte para fazer 5 linhas iguais (veja as fotos).
  3. Forre uma tábua de corte com um pano de prato que não solte fiapos ou toalhas de papel e, a seguir, arrume o tofu em uma camada uniforme sobre a (s) toalha (s). Dobre a (s) toalha (s) sobre o tofu em cubos e coloque algo pesado em cima (como outra tábua de cortar, coberta com uma panela de ferro fundido ou latas grandes de tomates) para ajudar a drenar o tofu. Deixe o tofu descansar por pelo menos 10 minutos (de preferência mais 30 minutos, se tiver tempo).
  4. Transfira o tofu prensado para uma tigela média e regue com o azeite e o tamari. Jogue para combinar. Polvilhe o amido sobre o tofu e misture o tofu até que o amido esteja uniformemente revestido, para que não restem manchas de pó.
  5. Vire a tigela de tofu sobre a assadeira preparada e organize o tofu em uma camada uniforme. Asse por 25 a 30 minutos, jogando o tofu pela metade, até que ele esteja profundamente dourado nas bordas. Use conforme desejado.

Notas

Receita adaptada de minhas couves de Bruxelas assadas e tofu assado crocante com cobertura de gergelim com mel.
* Torne-o sem glúten: Este prato é sem glúten, contanto que você use tamari sem glúten, que é uma variedade de molho de soja que geralmente (mas nem sempre, verifique o rótulo) sem glúten. Sempre uso tamari em vez de molho de soja porque prefiro o sabor! Procure o tamari ao lado do molho de soja no corredor asiático do supermercado.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.

Assista o vídeo: Tofu agridulce - Comida Vegetariana China (Outubro 2020).