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Salada Senegalesa de Ervilha


Essa receita chamou minha atenção enquanto eu estava lendo a edição de maio da revista Saveur no vôo para casa. É a partir de seu artigo no Senegal chamado "Uma festa para todos", que é um país que recentemente foi trazido à minha consciência por meu novo amigo Bill.

Bill me contou histórias sobre seu tempo no Senegal há alguns anos; As fotografias vibrantes e ricas de Penny de los Santos da culinária e da cultura senegalesa deram vida às suas histórias para mim.

Esta salada não é um dos pratos senegaleses de assinatura que Bill descreveu para mim, mas parecia fresca, leve e simples, que é precisamente o tipo de comida que eu anseio desde que me farto de petiscos e sanduíches do Milk Bar em Nova York.

Desde que cheguei em casa, tenho refletido sobre as pessoas e personalidades que encontrei durante a minha viagem. Eu me sinto honrado por ter tido a chance de sair com blogueiros tão bons. As vozes por trás de cada blog soaram verdadeiras; cada pessoa era exatamente como eu imaginava que fossem. Foi quase como se todos os meus personagens favoritos tivessem ganhado vida.

Conheci tantas pessoas incríveis na festa do Saveur e no telhado de Veronica que listá-los pelo nome parece um esforço inútil, mas obrigado a todos por serem tão individualmente maravilhosos. Os destaques incluíram Shack Shack tarde da noite com Alaina, Nicole, Kimberley e Cara, pegando o metrô para Long Island City com Kasey e conversando sobre a realidade do blog de comida com Sarah, Laura e Yossy. Um grande obrigado a Elizabeth por chamar um táxi para esta garota sem noção de Oklahoma na chuva, ao meu bom amigo Samee por me acompanhar na viagem e a Kyle por ser o melhor anfitrião e guia turístico de todos os tempos. Foi ótimo.

Salada Senegalesa de Feijão Frade (Saladu Ñebbe)

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 1 hora e 15 minutos
  • Tempo total: 1 hora e 15 minutos
  • Rendimento: 4 a 6 1x
  • Categoria: Salada
  • Cozinha: Africana

Black-eyed peas não são apenas para o Ano Novo! São deliciosos feijões brancos, de sabor suave e textura macia, e como tal podem e devem ser consumidos durante todo o ano. Esta receita simples e refrescante de salada de feijão é um ótimo acompanhamento de verão ou prato especial. Acrescentei as sobras de arroz basmati marrom e fatias de abacate para torná-la uma refeição completa.

Escala

Ingredientes

  • ¼ xícara de suco de limão fresco (cerca de 2 ½ limão, espremido)
  • 1 xícara de salsa picada
  • ½ xícara de azeite *
  • 5 xícaras de feijão-fradinho cozido (cerca de 3 xícaras de ervilhas secas perfazem 5 xícaras de ervilhas cozidas, veja as notas para as instruções de cozimento)
  • 10 cebolinhas, picadas grosseiramente
  • 1 pimentão vermelho, com caule, sem sementes e picado
  • 1 xícara de tomate cereja ou uva, picado
  • 1 pepino médio, sem sementes e picado
  • 2 pimentas serrano ou 1 pimenta habanero ou Scotch Bonnet, com caule, semeado e picado
  • Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
  • Arroz basmati marrom cozido (opcional)
  • Abacate fatiado (opcional)

Instruções

  1. Em uma tigela grande, misture o suco de limão e a salsa. Continue mexendo enquanto adiciona lentamente o azeite para fazer um molho homogêneo.
  2. Adicione a ervilha-preta, a cebolinha, o pimentão, o tomate (tente não transferir o suco de tomate e as sementes para a salada), o pepino e a pimenta picada na tigela. Tempere a mistura com sal e pimenta e use uma colher grande para misturar a salada.
  3. Cubra e reserve em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora ou leve à geladeira até a noite para marinar e fundir os sabores. Sirva gelado ou à temperatura ambiente. Para fazer desta salada um prato principal, sirva em cima do arroz basmati marrom cozido e cubra com fatias de abacate.

Notas

Adaptado da revista Saveur, maio de 2012.
* Nota sobre óleo: A receita original pedia uma xícara de óleo de canola, que parecia muito óleo. Reduzi o óleo pela metade e usei azeite de oliva. Você pode conseguir apenas ⅓ xícara de óleo.
Como cozinhar ervilhas pretas: Escolha 3 xícaras de ervilhas secas para remover os resíduos. Mergulhe durante a noite em bastante água. Escorra, enxágue e volte a colocar em uma panela grande. Cubra com água por alguns centímetros (cerca de 9 xícaras de água é o ideal) e leve para ferver. Ferva por 15 minutos, retirando a espuma branca da superfície o melhor que puder. Cubra e reduza para ferver. Teste o cozimento dos grãos após 20 minutos; eles podem levar até 45 minutos, dependendo da idade dos grãos. Você quer feijão macio, mas não mole. Adicione sal durante os últimos 5 minutos de cozimento. Escorra o feijão e coloque-o de volta na panela para esfriar.
Torne-o livre de tomate: Omita os tomates cereja / uva.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.

Assista o vídeo: Salada de Lentilha (Outubro 2020).